優勢特色發酵食品滲香技術開發及應用

2012年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

（1）課題來源與背景
本課題為四川省川南釀造有限公司和四川省食品發酵工業研究設計院的自擬課題。
（2）技術原理與性能指標。
技術原理：目前食品的增香方法均為直接添加香辛料或者添加人工合成香料來提高食品的香味和口感，香味的融合性和協調性較差等問題。本項目通過滲香技術，在食品長時間發酵過程中使香辛料的香味物質與食品完美融合，從而使食品...

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優勢特色發酵食品滲香技術開發及應用

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