魷魚、對蝦等大宗水產品貯藏加工與質量安全控制關鍵技術及產業化

2011年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

本項目屬于食品科學與工程領域。
本項目以魷魚、養殖對蝦、灘涂養殖貝類、養殖大黃魚四種大宗水產品為研究對象，開展了如下研究：
1.魷魚制品加工與質量安全控制關鍵技術研究：在魷魚制品內源性甲醛研究中形成了“檢測—機理—控制”體系，成功將魷魚制品內源性甲醛控制到安全限值(10PPM)以下；研究了秘魯魷魚魚糜的蛋白凝膠機理，并優化了魷魚蛋白凝膠化工藝條件，成...

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魷魚、對蝦等大宗水產品貯藏加工與質量安全控制關鍵技術及產業化

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