真空冷凍干燥米粥新工藝的研究

2011年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

　　本項目屬于食品加工技術領域。國內外對方便米粥制作有大量研究，多用熱風干燥、微波干燥等。但是容易造成回生老化，產品色澤風味較差，產品含水量較高，復水時間較長等問題。本項目首次研究在大米蒸煮過程中，采用添加天然混合劑－田菁膠和蔗糖脂肪酸酯蒸煮，可以提高米粒表面的親水性，使米粒充分吸水，蒸煮時糊化完全，同時可以進入糊化后的淀粉分子內部，阻止淀粉分子間的重新聚合，防止米飯的老化；在米粥冷凍過程中采用長...

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真空冷凍干燥米粥新工藝的研究

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