2011年 應(yīng)用技術(shù)
成熟應(yīng)用階段 項目充分集成現(xiàn)代生物技術(shù)研究成果，對制約鮮辣椒發(fā)酵貯藏、加工行業(yè)安全、標準化生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)難題進行攻關(guān)，并創(chuàng)新改造傳統(tǒng)泡制技術(shù)，成果具體內(nèi)容涉及三個主要方面：專用菌種的篩選、專用發(fā)酵菌劑的開發(fā)及利用專業(yè)發(fā)酵劑進行貯藏加工的應(yīng)用技術(shù)。各方面主要技術(shù)內(nèi)容如下：
1.篩選出了適宜于工業(yè)化大規(guī)模發(fā)酵泡菜的乳酸菌菌株。 利用微生物16S rRNA分析技術(shù)在對傳統(tǒng)泡菜微生物... 
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