蝦與貝生產呈味基料關鍵技術研宄及產業化示范

2011年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

以去頭蝦和南海珍珠生產過程中產生的下腳料—蝦頭與馬氏珠母貝肉為原料，充分利用原料內源酶活性，通過內源酶自溶作用與外源酶水解對蝦頭與馬氏珠母貝肉有效成分進行高效提取，離心后的濾液通過微生物混合發酵和美拉德反應進行風味改良，改良效果采用電子鼻、GC/MS以及各種呈味成分的測定，結合感官定進行評價，改良的酶解物進行真空濃縮、調配、噴霧干燥等手段開發成進行剖析海鮮呈味其料，生產的呈味基料氣味特征采...

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蝦與貝生產呈味基料關鍵技術研宄及產業化示范

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