2010年 應(yīng)用技術(shù)
成熟應(yīng)用階段 本書以超高壓技術(shù)的基本理論、裝備和應(yīng)用為主要線索，論述了超高壓技術(shù)的特點(diǎn)、超高壓對食品主要成分的影響；影響超高壓加工效果的主要因素、加工工藝知識等。作者根據(jù)長期的豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在查閱大量國內(nèi)外有關(guān)文獻(xiàn)基礎(chǔ)上，從超高壓技術(shù)的概論（定義、分類、特點(diǎn)、發(fā)展概況、應(yīng)用前景）、超高壓裝備與加工原理、超高壓基本理論、超高壓技術(shù)對食品主要成分的影響、超高壓技術(shù)的滅菌作用、食品超高壓加工工藝和配方實(shí)例等六個(gè)方...
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