直投式泡菜產業化關鍵工藝技術研究及質量安全控制示范

2010年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

該項目是從泡菜母液中選育技術篩選泡菜發酵專用菌株，利用紫外線（UV）和硫酸二乙酯（DES）誘變處理，菌種（LABR-X）鑒定后選定泡菜發酵專用復合菌株，實驗并中試優化泡菜發酵專用菌粉凍干的工藝條件和直投式泡菜工藝技術參數等系列內容。本項目技術創新點是通過誘變選育具有抗生性能的乳酸桿菌發酵菌種，并通過該菌種發酵產生抗菌素蛋白體，經消化、吸收和代謝能夠被蛋白水解酶分解，對人體無害、無殘留。技術...

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直投式泡菜產業化關鍵工藝技術研究及質量安全控制示范

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