重組肉配方及產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化

2008年

應(yīng)用技術(shù)

成果簡介

低鹽且具有營養(yǎng)強化作用的重組肉制品研究的成功，改善了低質(zhì)肉的品質(zhì)，提高了肉制品營養(yǎng)價值，避免了大量低質(zhì)肉的浪費，解決了低質(zhì)肉加工過程中的諸多問題。經(jīng)濟(jì)意義是改善了低質(zhì)肉的品質(zhì)，提高肉制品的營養(yǎng)價值，而且可以增加肉制品的持水性，降低重組肉生產(chǎn)成本，為生肉品加工廠帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益。
該項目已經(jīng)完成了重組肉基本配方的研究和功能性重組肉的配方，研究了添加外源富含多不飽和脂肪酸...

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重組肉配方及產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化

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