天然小麥蛋白的復合改性方法

2009年

應用技術

成果簡介

一、項目名稱
天然小麥蛋白的復合改性方法
二、技術概況
淀粉類食品的改良的發明很多，目前市售的淀粉類食品改良劑一般采用無機鹽類與表面活性劑進行復配，例如明礬，碳酸鹽，亞硫酸鹽，乳化劑，蛋白粉等。這些該良劑它們對淀粉類食品，如拉面、面包等進行改良，可增加韌性，調節硬度和口感。但無機鹽類食品添加劑會對人體產生一定的毒性，長期食用會對人...

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天然小麥蛋白的復合改性方法

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