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    煙熏牡蠣罐頭研制

    2008年 應用技術
    • 成果簡介
    該項目以牡蠣為原料,采用煙薰液浸漬法及置入法生產全汁薰制牡蠣罐頭,摸索出用燙煮調味液進行浸漬二次調味及暖風解凍的工藝,并通過正交試驗得出合理的熏液添加量、薰烤時間、熏烤溫度。按本研究工藝生產的全汁煙熏牡蠣罐頭的相關物理化學指標能滿足魚罐頭標準(GB14939-2005)的要求,其色、香、味、口感經專家評價較佳。...

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