2007年 應(yīng)用技術(shù)
應(yīng)用“減菌化工藝”原理，研究了冷卻方式、時間、溫度對初始細(xì)菌數(shù)的影響，形成了降低冷卻豬肉初始菌數(shù)控制技術(shù)；開發(fā)了冷卻肉嫩化保鮮綜合技術(shù)，研發(fā)了純天然冷鮮肉保鮮劑，使半真空包裝保鮮期達到26-30天，托盤包裝保鮮達到16-21天，貨架期內(nèi)，肉色穩(wěn)定，商品狀態(tài)很好；創(chuàng)建了先進的冷卻肉“減菌化生產(chǎn)新工藝”和冷卻肉的SVP包裝新方法，此工藝有效地控制了冷卻肉汁液流失，將汁3-7%液流失率降低到1-...
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