核磁共振及成像技術(shù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用

2009年

應(yīng)用技術(shù)

中期階段

成果簡介

　　本項目為江西省主要學(xué)科帶頭人培養(yǎng)計劃項目，“核磁共振及其成像技術(shù)在食品加工儲藏過程中的應(yīng)用”，項目編號：Z026050。
　　食品的變質(zhì)問題與食品中水分分布以及加工和儲藏過程中粉狀食品的吸水性有關(guān)。對單組分、多組分食品變質(zhì)的機理國際上已作了大量的研究。然而，使用現(xiàn)存的傳統(tǒng)技術(shù)要想真正搞清楚物質(zhì)的變質(zhì)特性并不是一件容易的事。MRI技術(shù)是一種非破壞性的檢測技術(shù)，現(xiàn)在主要被應(yīng)用在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域...

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核磁共振及成像技術(shù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用

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