芝麻香型白酒專用曲的研究及應用

2009年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

以麩皮、酒糟為主要原料，篩選耐高溫酵母和高蛋白酶芽孢桿菌作為強化菌種，采用液體深層發酵和固體混合培養工藝技術制成酵母菌成曲和芽孢菌成曲，同時對河內白曲進行復壯與改良，采用固體培養方式制成河內白曲成曲，然后將酵母菌成曲、芽孢菌成曲及河內白曲成曲精心復配組合而成芝麻香型白酒專用曲，應用于芝麻香型白酒的生產。...

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芝麻香型白酒專用曲的研究及應用

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