利用酶調(diào)控技術(shù)提高麥芽和麥芽汁制備過程中極限糊精酶活力

2009年

應(yīng)用技術(shù)

成熟應(yīng)用階段

成果簡(jiǎn)介

本項(xiàng)目通過研究與分析建立大麥發(fā)芽及麥芽糖化的極限糊精酶調(diào)控模式；并通過酶調(diào)控技術(shù)提高麥芽和麥汁中極限糊精酶活力；在麥芽糖化過程中通過淀粉酶協(xié)同作用，提高淀粉酶解效率和得率，從而提高了麥汁的極限發(fā)酵度和浸出率。本研究成果對(duì)啤酒廠提高生產(chǎn)效率、降低生產(chǎn)成本具有極大的應(yīng)用價(jià)值。...

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