生物發(fā)酵對玉米粉食用品質(zhì)特性的影響及機理研究

2009年

應用技術

初期階段

成果簡介

項目對各種酶制劑對玉米粉品質(zhì)特性的影響進行了研究，篩選出谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶為玉米粉改性處理用酶，對酶制劑改性處理的影響因素進行了研究；同時研究了幾種乳酸菌對玉米粉改性處理工藝，確定了植物乳桿菌為實驗用菌種，考察了植物乳桿菌處理玉米粉的影響因素，利用正交實驗優(yōu)化了實驗條件，確定了生物處理玉米粉的技術路線。
對生物處理得到的改性玉米粉的化學成分、凝膠特性、粉質(zhì)特性、糊化特性及結(jié)...

相關成果

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生物發(fā)酵對玉米粉食用品質(zhì)特性的影響及機理研究

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