“高檔干化紅葡萄酒的研究與開發(fā)”是天津市經(jīng)委下達(dá)的企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目,該項(xiàng)目由中法合營(yíng)王朝葡萄釀酒有限公司獨(dú)立承擔(dān),起止日期是2006.6~2009.5。
項(xiàng)目組綜合利用植物學(xué)、物理學(xué)、微生物學(xué)和化學(xué)原理,通過(guò)產(chǎn)區(qū)、原料選擇和發(fā)酵、陳釀工藝參數(shù)確定形成一整套干化葡萄酒生產(chǎn)工藝,并確定整個(gè)工藝過(guò)程中香氣物質(zhì)變化規(guī)律; 通過(guò)氣候特征和漿果果實(shí)性狀及品種特性等方面分析,確定... |