“榨菜”（青菜頭）泡菜工業化生產關鍵技術研究與開發

2009年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

　　根椐傳統泡菜作坊式自然發酵生產模式的缺陷以及工業化生產泡菜的技術特點及要求，采用微生物菌種選擇、分離、提純、培養、放大生成一級菌種、二級菌種、生產菌種、接種發酵等過程和技術手段，以純接種的技術手段作為榨菜泡菜產業化生產的技術模式，通過對不同微生物中的菌種“德氏乳桿菌（Lactobacillus delbruekii）、植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）、發酵乳桿菌...

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“榨菜”（青菜頭）泡菜工業化生產關鍵技術研究與開發

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