番薯干中丙烯酰胺污染研究

2009年

應用技術

中期階段

成果簡介

本課題在課題組成員的大力努力下，在上級主管部門的大力支持及相關部門的密切配合下，經過兩年多時間，按照計劃完成各項指標，并取得以下成果：
1、基本摸清現有不同常用加工工藝生產的番薯干中致癌物丙烯酰胺污染情況及分布趨勢。從研究發現，加工方式與紅心番薯片中丙烯酰胺含量有直接關系。蒸煮（100°C）或自然風干方式加工的番薯片中丙烯酰胺含量幾乎未檢出；烘炒加工方式也生成丙烯酰胺；...

相關成果

1. 油炸食品中丙烯酰胺檢測方法及污染分布研究
2. 食品中丙烯酰胺測定方法研究（GC-MS法）
3. 高溫加工食品中丙烯酰胺的控制技術
4. 含碘番薯干的制作方法
5. 化妝品中丙烯酰胺標準物質的研制
6. 化妝品中丙烯酰胺標準物質的研制
7. 高溫加工食品（油炸薯片）中丙烯酰胺的控制技術
8. 方便面中丙烯酰胺抑制技術體系及產業化應用
9. 丙烯酰胺裝置
10. 火化過程中主要污染物生成研究
12. 蚯蚓對鋅污染土壤中氮素轉化的影響研究
13. 冷凍飲品中真菌污染狀況及其菌相分布研究
14. 螺旋藻培養中污染的治理方法
15. 微生物法生產丙烯酰胺及聚丙烯酰胺
16. 雙丙酮丙烯酰胺
17. 控制油炸食品中丙烯酰胺和含油農產品真空油炸關鍵技術
18. 沸石凈化微污染水源中氨氮應用技術
19. 環境中氮與有機污染的生物修復研究
20. 環境中多環芳烴污染源的分子標志物研究

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番薯干中丙烯酰胺污染研究

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