生鮮肉微生物安全控制與預測預報技術研究

2009年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

　　冷鮮肉從生產到消費全部處在冷鏈（0～4℃）中，具有營養、衛生、安全、方便等優點，從而越來越受到消費者的青睞。但是我國冷鮮肉生產由于起步較晚，目前大多數屠宰企業的軟、硬件條件與冷鮮肉生產的高標準要求不相適應，往往存在人員操作不規范，生產車間衛生不合格、初始菌數高和貨架期短、監控技術缺乏等問題，使得生鮮肉微生物數量較多，產品安全性下降，品質快速降低，貨架期較短。
　　因此，對生鮮肉進行...

相關成果

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15. 沙棗木虱預測預報研究
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20. 水產食品微生物預報技術

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生鮮肉微生物安全控制與預測預報技術研究

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