速凍魚皮餃生產綜合技術的研究

2009年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

本項目以魚糜、肉糜、淀粉為主要原料，研究出速凍魚皮餃餃皮品質改良技術，開發出由變性淀粉、谷朊粉、魔芋膠、復合磷酸鹽復配的品質改良劑配方。該技術可使面團具有良好的粘結性、彈性、延展性和韌性易于擠壓成型，提高餃皮折曲性，大幅提高了產品成品率，顯著降低了成本；同時可提高餃皮蒸制后凝膠強度、降低產品的失水率，使魚皮餃餃皮具有良好的彈性、咀嚼性、耐煮性，凍后不開裂和粘聯，提高產品的品質，延長產品的貨...

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速凍魚皮餃生產綜合技術的研究

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