2009年 應(yīng)用技術(shù)
中期階段 通過對(duì)傳統(tǒng)玫瑰醋生產(chǎn)過程的微生物跟蹤觀察與分離鑒定工作，發(fā)現(xiàn)在“發(fā)花”、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵各階段有著不同的微生物菌群。在“發(fā)花”階段以霉菌為主，通過對(duì)分離到的霉菌進(jìn)行產(chǎn)糖化酶、蛋白酶特性試驗(yàn)，篩選出有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的霉菌5株——M33、M38、M53、M1、M50；在酒精發(fā)酵（沖缸放水后）階段，霉菌數(shù)量逐漸減少，而酵母菌數(shù)量迅速增加，從醪液中分離到Y(jié)2、Y3、Y20等酵母菌；在醋酸發(fā)酵階段，...
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