牛肉嫩化技術系列產品深加工開發研究

2004年

應用技術

成果簡介

該技術的兩項發明“肉類墩化方法”、“牛肉丸生產方法及其產品”，利用菠蘿蛋白酶，木瓜蛋白酶，外源件Ca^(2＋)激活性劑、復合磷酸鹽，滾揉、低溫排酸、電刺激等方法對肉牛進行墩化處理工藝開展了創造性的研究。采用該技術成果估計可新增加產值效益2500-3000億元，具有極其廣闊的應用前景，對有效推動中國甚至世界肉類產品開發及肉類嫩化技術深層次的研究，將具有不可估量的效益。同時，也是促進農村經濟發展，幫助...

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牛肉嫩化技術系列產品深加工開發研究

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