果蔬速凍品質調控關鍵技術研究及應用

2008年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

　　本項目依托國家星火項目“速凍調理素食食品開發及產業化”（國科發計字［2005］157號）和江南大學－海通食品集團2003～2006聯合研究所課題“速凍果蔬品質調控技術研究”，通過對果蔬高效速凍與品質作用機理的研究，發現了速凍果蔬在達到玻璃態后的品質變化微小的規律，初步闡明了糖滲透預處理對升高高品質速凍果蔬處理溫度的機理，提出了真空滲糖預處理結合玻璃態轉化溫度測試的調控方法。
　　在...

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果蔬速凍品質調控關鍵技術研究及應用

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