2008年 應(yīng)用技術(shù)
成熟應(yīng)用階段 該項(xiàng)目主要采用了系列的創(chuàng)新工藝技術(shù)：一是低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油工藝中引入以蛋白酶最適作用的低溫發(fā)酵技術(shù)，以降低營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低醬油的色澤過(guò)量生成，根據(jù)酶動(dòng)力學(xué)原理：發(fā)酵溫度越高，酶活力受抑制越大，因此新法通過(guò)對(duì)發(fā)酵溫度的控制來(lái)達(dá)到降低醬油色澤的目的。降幅達(dá)到15～20%。；二是多菌種原池淋澆發(fā)酵醬油引入多種生香微生物的共同作用，產(chǎn)生醬油特殊香氣，提高醬油的脂香、醬香，增強(qiáng)口感；三是低鹽稀醪原...
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