利用美拉德反應制備天然食品抗氧化劑研究

2008年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

食品氧化，尤其是脂類自身氧化產生的大量自由基可能是導致多種疾病的誘因，在食品中添加抗氧化劑是防止食品氧化腐敗、延長食品貯藏期的主要方法。以往常用的食品抗氧化添加劑，主要是化學合成的酚類化合物，如叔丁基對苯二酚（TBHQ）、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）和生育酚（AH2）等。由于潛在的毒副作用，BHA，BHT，AH2已被許多國家禁用，TBHQ的應用也受到嚴格的限制。因此，...

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