惠州梅菜安全加工關鍵工藝研究與開發

2006年

應用技術

成果簡介

1、該項目研究了抗壞血酸、檸檬酸、茶多酚、亞硒酸鈉、葡萄糖等對消除梅菜加工中亞硝酸鹽的直接作用和增效作用，得到最佳的復合配比，以及最佳的添加時機。
2、該項目依據HACCP原理，確立了原料驗收、腌制、消除亞硝酸鹽處理三個關鍵控制點和九項危害評估措施，建立了較為完善的梅菜質量控制和安全生產技術體系。
3、該項目應用后，梅菜產品質量明顯提高，取得了顯著...

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