鰻骨食品的研制

2002年

應用技術

中期階段

成果簡介

該成果通過探討鰻骨的酸預處理工藝、、調味配方、曬干程度、油炸程度、油炸工藝、香料水配方、軟化工藝、脫油工藝、烤制工藝、調味配方及裹料液配制、沾料的選擇，生產“鰻骨罐頭”、“鰻排酥”，在國內首次研制出能保持鰻骨形狀和直觀感覺的骨骼軟化技術，其生產工藝合理可行，技術成熟，并進行了中試和試銷，所研制的產品符合國家有關食品衛生標準，研究的兩種產品經中試和試銷證明具有可觀的經濟效益和顯著的社會效益。...

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