食用抗老化變性淀粉生產技術

2008年

應用技術

成果簡介

　　由于淀粉老化，含有淀粉的食品在儲藏一段時間后造成產品品質劣變，面包掉渣，饅頭變硬，方便米線斷條，火腿失去彈性等等，極大的降低了產品的貨架期。據統計由于淀粉老化引起的經濟損失達3%～7%，約1.2～3.3億人民幣。因此，對面制品老化研究越來越受到人們的關注。抑制淀粉抗老化的方法有很多，比如選用支鏈淀粉含量高的原料，產品含水量在62%以上或25%以下；將產品速凍至-20℃以下；盡可能使淀粉充分糊化...

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食用抗老化變性淀粉生產技術

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