無豆腥大豆營養品質的分析與評價

2008年

應用技術

成果簡介

大豆作為植物蛋白質資源，蛋白質含量高，含有人體和動物不能合成的8種必須氨基酸，但大豆制品具有的豆腥味限制了其作為蛋白質來源的廣泛應用。鑒于大豆蛋白在食品加工過程的應用前景，有必要在分析無豆腥味大豆營養品質特性，為其在大豆蛋白食品加工業的廣泛應用提供依據。
用于該項目研究的無豆腥味大豆為黑龍江省農科院綏化所培育的脂肪氧化酶缺失體大豆綏98-607，另設黑龍江大面積推廣的審...

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無豆腥大豆營養品質的分析與評價

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