2004年 應用技術
旨在對大蒜中的蒜氨酸酶和蒜氨酸進行提取的基礎上，研究不同金屬離子對蒜氨酸酶活性的影響。研究表明，大多數金屬離子對蒜氨酸酶活性有影響，其中Mg^(2+)、Fe^(2+)、Ca^(2+)、Fe^(2+)、Mn^(2+)對蒜氨酸酶有明顯的激活作用，且這種激活作用在有甘油、葡萄糖、蔗糖等多羥基化合物存在的條件下激活效果更好；Cu^+對蒜氨酸酶有抑制作用...
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