2006年 應(yīng)用技術(shù)
本發(fā)明公開(kāi)了一種加工新型蛋制品的腌制劑及其應(yīng)用方法，屬于蛋制品的加工技術(shù)領(lǐng)域。腌制劑的組分與重量百分比含量為：食鹽85.0～95.0，氫氧化鈉4.5～13.5，硫酸鎂0.5～1.5；該劑的應(yīng)用方法包括：(1)鮮蛋準(zhǔn)備；(2)腌制劑的配制；(3)鮮蛋腌制：將腌制劑和水及鮮蛋按重量20～25∶100∶100～150的比例腌制，在0～35℃條件下腌10～15天；(4)包裝、殺菌、質(zhì)檢、裝箱。本發(fā)...
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