一種龍眼香醋的回酒制作方法

2007年

應用技術

成果簡介

　　本發明公開了一種龍眼香醋的回酒制作方法，屬食品加工領域。其制作步驟為：龍眼去皮去核→打漿→酶解→果渣分離→液態法酒精發酵→二次回酒發酵→醋酸發酵→澄清過濾→陳釀→罐裝滅菌。制得的香醋不需再加入任何添加劑，完全依靠發酵過程增加香醋的香味，經高效液相色譜分析表明，其揮發性香味物質增加效果非常顯著，香味成分是同等發酵條件下液態發酵法產品的2倍以上，酒液顏色為淡黃色，透明度較好，經分析結果顯示，該香醋...

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一種龍眼香醋的回酒制作方法

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