發酵鮮辣椒系列產品工業化生產技術

2007年

應用技術

成果簡介

　　采用純乳酸菌種發酵技術生產發酵鮮辣椒制品，結合其它配套技術，使發酵鮮辣椒制品中亞硝酸鹽含量由15mg/kg降低到0.2mg/kg以下，發酵辣椒制品色澤鮮艷、質脆、味道鮮美，保質期達到一年，并實行辣度標示技術和質量過程控制技術，顯著提高行業產品質量水平。
　　評價單位及項目水平：湖南省科技廳，國內領先。
　　成果開發階段：中試階段。
　　知識產權歸屬：單位擁有...

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發酵鮮辣椒系列產品工業化生產技術

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