2007年 應(yīng)用技術(shù)
蝦頭、蝦殼是海產(chǎn)（蝦）加工時(shí)的副產(chǎn)物，產(chǎn)量巨大但目前的利用率很低，有些廠家以此為原料來(lái)生產(chǎn)蝦味調(diào)料，但其生產(chǎn)方式主要為抽出型和發(fā)酵型兩種，得到的產(chǎn)物主要以分離到原料中的蝦油來(lái)作為呈味成分；也有廠家以蝦肉、蝦頭或者殼經(jīng)干燥后進(jìn)行粉碎，以此作為蝦味調(diào)料。但如此生產(chǎn)的蝦味調(diào)料一則成本高、產(chǎn)量低，并且脂肪含量高，二則產(chǎn)品風(fēng)味單薄，鮮味不濃。本研究以蝦下腳料（蝦頭、蝦殼等）為原料，經(jīng)預(yù)處理后，運(yùn)用生...
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