馬鈴薯安全食品加工關鍵技術研究

2007年

應用技術

初期階段

成果簡介

本成果課題來源：湖南省科技廳2004年第十批省級科技計劃項目（04NK5006）。
在我國在我國馬鈴薯栽培面積達到500多萬公頃，產量在7000萬噸以上，但年加工消耗馬鈴薯不到5﹪，且加工產品單一，產品主要是薯片、薯條。長期以來，薯片、薯條等采用直接油炸工藝，產品中含油量在30﹪～50﹪。長期攝入大量脂肪將導致肥胖。此外，傳統油炸工藝都為長時間、高溫度的反復油炸工藝，生...

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馬鈴薯安全食品加工關鍵技術研究

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