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快速后熟液態發酵食醋

2007年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

該項目利用AS3.350菌株生產出活力高的糖化酶和酸性蛋白酶，將該酶用于液態發酵醋的后熟，在短時間內增加了液態發酵食醋的有效成分，其pH值上升0.2單位以上，增加了液態發酵食醋的緩沖范圍。改善了液態發酵食醋的的風味，降低了刺激性，使口感柔和，醋香氣純正，在產品標準中增加了“氨基酸態氮、不揮發酸、pH值”等項指標要求，為改善液態發酵食醋風味提供了保證。
該技術項目促進了食...

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快速后熟液態發酵食醋

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