酪蛋白中生物活性肽的開發研究

2007年

應用技術

成果簡介

　　酪蛋白中蘊藏著多種生物活性肽，可分為磷酸肽(CPP)和非磷酸肽(NCPP)兩大類。磷酸肽可以在小腸環境中與鈣形成可溶性絡合物，阻止磷酸鈣沉淀產生，使腸道內溶解鈣的量大大增加，從而促進鈣的吸收和利用。同時CPP對提高鐵、鋅、錳、硒的生物利用率也有較好的促進作用。將CPP作為功能食品與鈣一起應用于各類食品中可提高食品附加值，緩解鈣攝取量不足的問題，有效地預防困擾人類的各種缺鈣癥。非磷酸肽中包括抑制...

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