天然色素新工藝、新產(chǎn)品的研究與開發(fā)

2007年

應用技術

成果簡介

　　花青素作為食品、藥品的原輔料已廣為認知和采用，如葡萄紅色素、甘藍紅色素、蘿卜紅色素、甘薯紅色素、紫蘇紅色素等。但是，由于花青素性質(zhì)不穩(wěn)定，氧化、光照、金屬離子等都會導致其顏色和性狀的變化，增加了加工、運輸、儲存和使用難度，阻礙了產(chǎn)業(yè)化的形成；再者，有些花青素類色素由于植物原料自身的性質(zhì)使得提取的色素異味重，無法滿足產(chǎn)品和市場的需要。本項目在前期工作的基礎上，根據(jù)花青素的結(jié)構特點與發(fā)色機理探討提...

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天然色素新工藝、新產(chǎn)品的研究與開發(fā)

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