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    中國(guó)傳統(tǒng)及特色食品和畜產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)

    2007年 應(yīng)用技術(shù)
    • 成果簡(jiǎn)介
      傳統(tǒng)特色畜產(chǎn)品(金華火腿、南京板鴨、南京鹽水鴨)采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)組合改造傳統(tǒng)工藝建立的示范生產(chǎn)線2條考核指標(biāo):產(chǎn)品保持基本的傳統(tǒng)特色風(fēng)味;規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)程及GMP、HACCP質(zhì)量保證技術(shù)體系;金華火腿生產(chǎn)周期縮短至傳統(tǒng)工藝周期的50%~80%;研究開發(fā)具有傳統(tǒng)特色風(fēng)味的新技術(shù)產(chǎn)品3~5種,產(chǎn)品保鮮包裝貨架期延長(zhǎng)20%左右,并有效提高產(chǎn)品風(fēng)味的持久性;申請(qǐng)國(guó)家專利3~5項(xiàng),技術(shù)成果企業(yè)...
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