氮素營養對蔬菜累積草酸的調控作用及其機理研究

2007年

應用技術

成果簡介

長期攝入富含草酸的蔬菜會降低礦質元素有效性并增加人體患泌尿系統結石風險。本項目以易積累高量草酸的菠菜為材料，較系統地研究了氮營養對菠菜累積草酸的影響及其機理。結果表明：(1)、供應適當的氮素水平和形態不僅可以降低菠菜體內草酸總量，而且可以降低與人體健康關系更為密切的可溶態草酸含量。(2)、不同供氮水平和氮素形態對菠菜葉片草酸含量的影響是通過影響乙醇酸氧化酶活性、抗壞血酸的裂解以及酶草酸氧...

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