發酵法生產谷胱甘肽的研究

2007年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

　　谷胱甘肽是一種三肽(γ-L-谷氨酰-L-半胱氨酰-甘氨酸)化合物，它廣泛分布于動物、植物和油料種子中，它在細胞中的功能之一就是抵御各種毒素和致癌劑。有研究表明：谷胱甘肽在小腸中能被完全吸收，并且某些上皮細胞能利用外源谷胱甘肽去毒，這說明膳食中的谷胱甘肽決定著人體中細胞受損傷的程度。除作為抗毒劑外，谷胱甘肽還對一些巰基酶有激活作用，可作為保護酶和其它蛋白巰基的抗氧化劑，在生物氧化、氨基酸轉運、保...

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