電滲析法在葡萄酒冷穩定處理中的應用研究

2007年

應用技術

中期階段

成果簡介

電滲析法是通過電解法去除葡萄酒中的酒石酸鹽，以達到葡萄酒酒體穩定的目的，與傳統冷凍工藝相比，在相同處理工段，噸酒可降低能源消耗18.6%，降低生產成本29%，減少了葡萄酒生產的步驟和環節，保留葡萄酒的營養成分，能夠帶來良好的經濟效益和環境效應。
創造性地改進并確定了電滲析技術對葡萄酒冷穩定處理的最佳工藝路線和各種生產參數，并結合感官質量分析了處理前后葡萄酒中的多酚類物質...

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電滲析法在葡萄酒冷穩定處理中的應用研究

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