水果加工中Vc控制關鍵技術研究及應用

2007年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

　　該項目屬于漯河市科技局科技攻關項目“水果加工中Vc控制關鍵技術研究及應用”(2002006)。課題組從2002年起對幾種水果加工中還原型Vc與氧化型Vc變化及控制進行了系統的研究，本著理論研究、實踐中試與推廣應用相結合的原則邊試驗邊推廣，取得了顯著的成效。其主要技術和性能指標如下：
　　1、水果氧化型Vc的含量及穩定性研究：不同的水果種類，其氧化型Vc含量有較大差異，除大棗以外，富...

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水果加工中Vc控制關鍵技術研究及應用

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