低鹽無防腐劑小包裝榨菜加工技術(shù)

1999年

應用技術(shù)

成果簡介

該項目針對涪陵榨菜沿用十幾年的小包裝工藝及其產(chǎn)品存在高鹽、高水分、高防腐劑的問題，著重解決了高鹽榨菜脫鹽過程終點難以確定，致使產(chǎn)品含鹽量不穩(wěn)定及低鹽榨菜難以保存等問題，開發(fā)低鹽無防腐劑新產(chǎn)品取代“三高”老產(chǎn)品，使榨菜行業(yè)擺脫停滯不前的局面。該項技術(shù)采用高鹽→脫鹽→低鹽的技術(shù)路線，采用定量水加壓縮空氣強力攪拌的快速脫鹽法，脫鹽速度快，省水，脫鹽均勻，并用手持測鹽儀測定脫鹽水濃度，繪制脫鹽曲線...

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低鹽無防腐劑小包裝榨菜加工技術(shù)

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