2000年 應(yīng)用技術(shù)
方便米飯問世幾十年到目前為止沒有象方便面那樣普及，其主要問題有以下幾個方面：(1)復(fù)水性較差，一般15-20分鐘才能復(fù)水；(2)復(fù)水后其外觀包括色澤、顆粒狀與傳統(tǒng)米飯差距較大，消費者不宜接受；(3)復(fù)水后米飯的滋味、香氣與傳統(tǒng)米飯差距較大。人們?yōu)榱私鉀Q復(fù)水性差的問題，先后采取了油炸膨化法、高溫?zé)犸L(fēng)膨化法、冷凍法等，這在一定程度上解決了復(fù)水性差的問題，但又出現(xiàn)了一系列其他問題，如油炸法生產(chǎn)的產(chǎn)品容易...
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