神曲發酵工藝改革研究

2002年

應用技術

成果簡介

神曲是一種具有消水谷宿食、癥結積滯、健脾暖胃等醫療功能的傳統中藥。每年產量達幾百萬斤。神曲主要是由面粉和紅小豆、苦杏仁等五味中藥經發酵而成，多年來沿襲古代自然發酵工藝制造，方法落后，依靠自然氣候條件，季節性生產。各地生產工藝不統一，發酵周期長，質量不易控制，又因以大量面粉做為發酵營養源，增加了生產成本。由于產品無內在質量標準，雜菌污染嚴重，且大部分地區產品污染有毒真菌，產品難以達到國家規定的中...

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神曲發酵工藝改革研究

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