橄欖汁生產工藝的研究與應用

2004年

應用技術

成果簡介

橄欖原產于中國，其中福建是橄欖的主要產區。橄欖營養豐富，據分析每百克果肉含碳水化合物7-12克，脂肪1克，蛋白質1.2，維生素C21毫克，鈣204毫克，同時又有很高的藥用價值，根據《本草綱目》記載，橄欖能“開胃下氣，止瀉生津液，止煩渴，治咽喉痛”。傳統的橄欖加工產品是橄欖密餞，但傳統橄欖加工產品口味過于嚴重，營養物質損失大。橄欖汁產品是采用新鮮優質品種橄欖，通過脫澀、熱燙、榨汁、澄清而制成，它具有...

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橄欖汁生產工藝的研究與應用

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