2003年 應(yīng)用技術(shù)
該去糖脫腥復(fù)合營養(yǎng)南瓜粉的制備技術(shù)包括以下步驟：先將新鮮成熟南瓜去皮、去瓢壓榨成泥；然后按20～30克南瓜肉質(zhì)泥中加入80～100ml水制成南瓜汁；將南瓜汁按常規(guī)方法滅菌，冷卻后加入菌種，用量(按體積)為南瓜汁∶菌種=3～30∶1；再在20～28℃下發(fā)酵72～120小時，將發(fā)酵液噴霧干燥得成品。該成果采用菌種發(fā)酵南瓜汁，在發(fā)酵過程中利用了南瓜汁中的還原糖及可轉(zhuǎn)化成還原糖的糖元，不僅降糖徹底，條件溫...
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