草莓深加工及綜合利用研究

2003年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

經過近三年的試驗研究和實踐，我們利用引進的哈尼、森嘎啦、8945等日本加工品種進行了加工適應性試驗，在加工性能的色澤、風味、含糖量、化學成分和營養成分穩定性等方面做研究工作，為大規模栽培加工專用草莓及生產天然保健產品提出了理論依據。發酵前采用果膠酶處理，提高出汁率近37%、過濾速度提高4.15倍，草莓汁的各項理化指標都有顯著提高；通過優選菌株，并采用低溫（20℃）生物發酵技術手段，酶解果膠...

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