魔芋功能食品強化劑

2004年

應用技術

成果簡介

應用現代酶化工高新技術，將魔芋精粉中的葡甘聚糖深度開發成功能食品的一種新型強化劑(簡稱KGMLR)。產品具有增稠、保水、協同、穩定、成膜及乳化等多種非離子性水溶膠性能，其分子量為10000-8000，粘度(2%溶液)30-40Pas，25%熱水溶液(80℃；分鐘)而易形成白色凝膠，在混合料/水界面上產生活性，適當的配比可形成微膠囊的乳濁液，低濃度水溶液呈半乳濁狀。在高溫噴霧或低溫冷凍中，既不會對...

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魔芋功能食品強化劑

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